碘酒加大米為什麼會變黑

“變黑”的原因主要是大米中含有的澱粉和碘酒的反應，澱粉遇到碘酒變藍。這就是大米放入水中加入碘酒變色的原因。

大米含有澱粉，會與碘分子形成不穩定的藍黑色混合物，由於不穩定，碘分子會逐漸揮發，大米逐漸褪色，變為藍黑色。