蠶豆尖可以怎樣吃

蠶豆尖可以用於炒菜吃，同時可以用水焯一下之後涼拌，或者加面上籠屜蒸蒸菜等吃法。

蠶豆營養極其豐富，蛋白質含量平均為30%，是食用豆類中僅次於大豆的高蛋白，被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其餘6種含量均高，尤以賴氨酸含量豐富。蠶豆澱粉含量高達48%，且以直鏈澱粉為主，脂肪含量較低，僅佔0.8%，其中飽和脂肪酸佔11.4%，不飽和脂肪酸佔88.6%。蠶豆的礦物質種類齊全，其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%，同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富澱粉的作物。