用鹼做饅頭怎麼使用

洗淨雙手與和麪盆。用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)，把麪肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用温水浸泡30分鐘，然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起等到了是原來的1倍，然後兑鹼直到麪糰沒有酸味，稍微有感覺有一點點鹼味，再醒半小時既可。如果麪糰撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼（將2克左右純鹼用少量温水溶化加入麪糰中）邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麪糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。