春筍怎麼去澀味
1、黃酒去澀:首先把春筍的皮剝去之後清洗乾淨,然後把它放到一個大點的容器裏,再倒適量的黃酒進去,之後攪拌均勻所有的春筍,攪拌均勻之後可以擱置5分鐘,在擱置的過程中可以再攪拌一兩次,為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉,可以拿漏勺過濾春筍。
2、焯水去澀:把去皮後的春筍清洗乾淨後切成片狀,然後把它放到熱水鍋裏煮15分鐘,之後把它泡在清水中,三四個小時需要換一次水,切得比較薄的春筍一天左右即可食用,而切得厚些的春筍則需要兩天左右才能去除澀味。
3、鹽漬去澀:把已經切好的新鮮春筍或者是已經泡發好了的幹筍,用粗鹽醃製4個小時左右,如果沒有粗鹽,也可以用食鹽代替。之後把鹽水倒掉,用清水衝一下,然後把它泡在清水裏,也要三四個小時換一次水,泡一天左右的時間即可食用。
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