怎麼樣去除筍的澀味
經驗1.87W
方法一,竹筍連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,以中火煮好後熄火,使它自然冷卻或用涼水浸泡,再取出用水沖洗、剝皮,即可去除澀味。煮竹筍時,不要攪動或順一個方向攪動,否則會加重澀味。方法二,因為筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5至10分鐘,然後在清水中浸泡一下,這樣可以去除大部分草酸和澀味。
標籤:澀味
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