大火收汁怎麼收
收汁通常是烹飪的最後一個程序,透過這個手法,能把鍋底的湯汁加倍濃縮,最後把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面,就能保留住整道菜的美味精華,提升口感和品質。
在菜餚熟透、準備起鍋之前。轉大火,加入比調味時更多的糖,用量要控制好,防止口味過甜,並隨時注意鍋內的狀況,避免加熱過度轉而發生焦糖化反應,讓料理顏色、味道都走樣。
糖收汁的技術關鍵,首先要掌握加糖的時機和目的。一般情況下菜餚加糖分三個時機,目的各不相同:菜餚剛入鍋時加糖,其作用是去腥解膩增鮮,用糖量較少。菜餚加熱過程中加糖,其主要作用是賦予菜餚甜味,起調味目的,用量可根據菜餚的口味來確定;菜餚成熟並酥爛後加糖,其主要作用是收汁,用量較多。其次,糖收汁時應用大火,但要注意控制時間,以避免發生焦糖化反應使菜餚顏色變黑,口味變苦。此外,還要注意菜餚的總體甜度,掌握好不同時機加糖的量和比例。
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2米高羅漢松價格多少
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胡一刀打一生肖
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自然風光的詩句
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山水組合全部歌曲
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