水太多怎麼快速收汁

1、蒸發收汁：利用水從液態變為氣態並揮發出來，使滷汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。

2、勾芡收汁：利用澱粉糊化的原理達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。

3、糖收汁：利用食糖使湯汁變的稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度達到收汁目的。

4、自來芡收汁：主要適用於富含膠原蛋白的原料。通常採用中小火長時間加熱。

收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。

例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。