麪粉加生粉和麪效果
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麪粉加生粉的和麪效果是增加麪粉的濕潤感,生粉在做菜做飯時用於勾芡,起收緊湯汁的作用,沒有任何筋性,所以和麪時加生粉不會增加面的筋性,還會降低筋性。在中餐裏生粉就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿,有多種多樣的,比如紅薯澱粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉的俗稱,可以有很多種。玉米澱粉成本較低,廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但價格高,主要用於中高端餐飲領域。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
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