温泉蛋可以用普通雞蛋嗎

温泉蛋可以用普通雞蛋，普通的雞蛋煮的時候在鍋子裏面被水包圍受熱均勻，正常海拔水温100度的時候沸騰。

温泉蛋可以用普通雞蛋，蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性温度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。温泉的温度大約保持65℃～68℃，所以在煮温泉蛋的時候，因為温度無法如一般水煮蛋時，使水達到100℃沸騰。在這種凝固性的差異，使得蛋白多滑嫩狀，而蛋黃卻是固體、液體皆存在。如此就如所吃的到的温泉蛋了。普通的雞蛋煮的時候在鍋子裏面被水包圍受熱均勻，正常海拔水温100度的時候沸騰。