醃臘雞一斤雞多少鹽

250克鹽左右。

主料：雞一斤。

輔料：精鹽適量，白糖適量，醬油適量，白酒適量。

選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存，宰殺時，要放盡血，再用70度以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨；將精鹽、白糖、醬油、白酒按照比例調製好；將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體；將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨；然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分，最後放入55度左右的烘房內，烘製約16至18小時，至雞體呈金黃色時即為成品；臘雞應存放在乾燥通風處，這樣可保存2至3個月不變質。