大米發綠了還能吃嗎

不能食用；

大米發綠的原因為黴變，大米過於潮濕，放置的環境悶熱，便會黴變，大米發黴會產生黃麴黴素的病菌，此毒素被世界衞生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物；黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強.。