蒜髮綠了還能吃嗎

蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。

1、變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開；

2、醃大蒜變綠不是因為醃蒜頭裏含有葉綠素，像植物經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。