稀奶油是怎樣提煉的
經驗3.01W
奶油,又稱黃油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上,水分含量低於16%,還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等,可供塗抹麪包,配製糕點、糖果之用。
提煉方法:
1、分離提取,利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度的不同,通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用,將密度不同的部分分離開。
2、靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處,經24到36小時後,稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法,即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
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