請教玉米白酒的製作方法

步驟：

1、粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

2、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加温水攪拌，每50公斤原料加水90至100公斤，攪勻。

3、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待氣流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗鬆泡為止。

4、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料温降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤原料，用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料温以30攝氏度為好，糠化18至20小時即成甜味漿液。

5、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30攝氏度，再重回釀缸內發酵。

6、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火温，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40至80度，最高50度，色白、氣香、味酵。