臘肉有幾種叫法
臘肉是四川、湖南、江西、貴州、陝西、湖北等中西部地區的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他。又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用。慈禧食後,讚不絕口。
做法:
1、鮮肉,食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,醃入缸中。
2。7-15天后,用棕葉繩索串掛起來,滴乾水,進行加工製作。
3、選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。
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