古代怎麼做豆腐
古代豆腐的製作過程:
選料:選用新鮮黃豆,用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
浸豆:把黃豆浸泡於水中,除去浮於水面的雜質,水量以浸沒黃豆為準;
磨漿:把泡好的豆分多次加入磨漿機中,邊加黃豆邊加水,磨成豆漿糊,磨漿時,加豆加水要均勻,與磨速協調一致,這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿;
過濾:豆漿過濾一般用過濾網布或麪粉袋,把磨好的豆漿糊拌和均勻後裝入布袋,吊起布袋,用手搖動,待漿液流出,直至漿液瀝乾為止;
煮漿:取過濾後的生豆漿放入鍋內,猛火加熱煮沸煮至鍋面豆漿泡沫破裂,撤火便得熟豆漿;
點漿:點漿一般用鹽滷作凝固劑,把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷,點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動,慢慢加入鹽滷水,直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時即可;
包漿:包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出,一般不能壓得太乾,若制豆腐乾,則可以壓至無水滴出為止。
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