豆腐蛋清做法

1、豆腐切小塊，冷水下鍋，煮沸後繼續煮2分鐘左右。撈出濾出多餘水份（記得是冷水下鍋，能煮掉多餘的豆腥味）。

2、煮好的豆腐用刀背壓碎，取兩三個蛋清，攪散後，與豆腐碎混合攪勻，根據口味調入適量鹽和雞精（平時做烘焙剩餘的蛋清完全可以利用起來）。

3、炒鍋（最好是不粘鍋），熱鍋涼油，把豆腐碎炒熟。炒出來是幹香乾香的炒好後裝盤。