做饅頭的步驟和方法

1、將麪粉放入和麪盆以後，撒入適量白糖和酵母粉拌勻，徐徐澆入温水攪拌成絮狀。

2、用手將面絮揉成光滑的麪糰，要求做手光、面光和盆光。

3、揉好的麪糰不要取出來，放在和麪盆裏蓋上濕布，放在温暖處發酵至兩倍大小。

4、此時撕開面團，你就會發現裏面有很密集的蜂窩狀小孔。

5、取一點點麪糰用舌尖舔一下，如果有酸味就説明發過頭了，需要加些純鹼來中和酸味。取一小撮純鹼放在碗裏，加少許水化開，用手蘸取純鹼水揉入麪糰中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。

6、在案板上面撒些乾麪粉，取出麪糰揉勻，這裏揉的次數越多越好，基本上要揉至麪糰有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上濕布，二次發酵大約5～20分鐘，稱為餳發。

7、取出餳發好的麪糰再稍微揉上幾遍，搓成長條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。

8、將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴，燒開後大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋。

9、關火，稍停3～4分鐘後再打開鍋蓋，出鍋。