清蒸魚頭怎麼調汁
1、清蒸魚頭調汁是用生抽,涼白開水,糖混合即可,用專門的清蒸魚豆豉油也可以。
2、用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。將上述原料和勻,下鍋煮開裝起,再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中,分次應用。
3、用最簡單的方法就是,買的“味及鮮”醬油兑點高湯,調好口味就行,但是口味大減。
4、專業做法就是,按製作10斤海鮮汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜廢料),加洋葱1個、紅羅卜2個、葱1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段,加8斤水熬製半小時,等完全出味後,打去以上殘渣不要,倒入一瓶生抽、半瓶“味及鮮”醬油、2兩魚露。
5、調好口味,可放點雞精和鹽就行,要是顏色淺的話可放點老抽增色。
6、用的時候,冷的熱下,澆在蒸好的魚身上,撒上葱絲、薑絲、青紅椒絲,拿成熱的油衝下就行。
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