韭花醬為什麼要加蘋果
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做韭花醬過程中加入蘋果可以促進發酵,增加口感。
韭花醬的具體做法如下:
食材準備:韭花2斤、蘋果1個、姜適量、鹽適量。
步驟如下:
1、將韭花的根去除,將去除根的韭花清洗乾淨,多清洗幾遍,去除雜質,瀝乾水分;
2、將韭花撈出來,放在乾淨的簾子上晾乾水分,將充分晾乾的韭花放於無油無水的菜板上,準備剁碎;
3、將剁碎的韭花放於乾燥的盆中;
4、將一隻蘋果放在菜板上切碎,將切碎的蘋果放於蒜臼子裏搗成蘋果泥,將蘋果泥加入放置韭花的盆中;將姜切成丁。
5、加入50克的鹽於盆中,將切成丁的姜搗碎後同樣加入盆中。用搗杵直接於盆中搗碎混勻韭花、蘋果泥、薑末。
6、將搗好的韭花裝入乾燥的容器中。蓋好蓋,放入冰箱發酵一週,即可享用。
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