刺身三文魚切法是什麼
經驗2.67W
1、冰鎮三文魚。買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下,大概20分鐘的樣子,這樣肉有冰鎮感,除了口感好外,肉實比較好切。
2、消毒器具。這步也非常重要,切之前,將砧板、刀具用開水燙過,最好可以用酒精消一下毒,畢竟是直接生吃的。
3、去皮、片肉。沿魚背脊剖開成左右兩片,最好要一刀到底片下來。
4、挑碎刺。一塊純正的生魚片最忌諱的就是有魚刺,三文魚雖然就一條主刺,但是零散的肌間刺還是不少,為了口感,我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是:順着魚肉的豎紋撫摸魚肉,有魚刺可以感覺出來,用鑷子輕輕拔掉即可。
5、去皮。用平刀小心的去皮,去皮前記得磨好刀,刀好不誤砍柴工。
6、切片。最後,切片上盤。切片的技巧是:斜刀切,這樣比較入味,並且好看。
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