怎樣辨別豬肉肉質的老嫩

在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。