用醬油醃的辣椒為什麼苦

用醬油醃的辣椒苦有兩點原因：

因為一般的自來水都有消毒劑，所以如果沒有熬開就會有苦的味道， 在醃製過程中辣椒要密封隔絕空氣，長毛也沒有問題，加入一點白酒即可去毛；也可能是辣椒還未完全成熟，所以會有苦味。

正確的醃製方法如下：

將新鮮辣椒洗淨，晾乾；然後放入壇中，再依次放入：花椒，八角，醬油，鹽；最後用少量冷開水蓋蓋醃製即可。