高級清湯放什麼原料

1、高級清湯又稱頂湯。特點是湯色微黃，清澈見底，滋味鮮味無比。俗話説“無湯難成菜，無菜不湯”。

2、湯是絕大部分菜餚調味提鮮的基本原料，高級清湯更是山珍海味賴以增味提鮮的重要原料。

3、 製做高級清湯一般分為三個階段：煮、清、吊。

4、煮湯的原料一般是以雞為主，再加上鴨、豬排骨、豬肘子。其中雞最好選用老母雞除其油，因為老母雞含有豐富的脂肪、無機鹽、維生素和多種氨基酸等。