豆欣酥的作用

豆欣酥主要起到膨鬆的作用，採用豆欣酥浸泡後炒制的蠶豆、胡豆、黑豆、黃豆、果仁等堅果與籽類膨鬆飽滿、口感酥脆、入口化渣。復配食品添加劑是為了改善食品品質，便於食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。

豆欣酥為一種起泡劑，起泡劑具有親水基團和疏水基團的表面活性分子，定向吸附於水、空氣界面，降低水溶液的表面張力，使充入水中的空氣易於彌散成氣泡，併產生穩定的泡沫。起泡劑與捕收劑有聯合作用，共同吸附於礦物顆粒表面，促進礦物上浮。常用的起泡劑有鬆醇油（中國俗稱二號油）、甲酚酸、混合脂肪醇、異構的己醇或辛醇、醚醇類以及各種酯類等。