蛋白質20%是什麼麪粉

蛋白質20%是高筋麪粉。麪粉以蛋白質含量的多少可以劃分為不同筋度的麪粉，含量在13.5左右的是高筋麪粉；含量在10.5左右的是中筋麪粉；含量在8.5左右的是低筋麪粉。麪粉可以用來做各種不同的麪食，一般做蛋糕用的都是低筋麪粉，一般做饅頭、麪條的都是中筋麪粉，一般做麪包用的都是高筋麪粉。