蛋白質20％是什麼麪粉

蛋白質20%是高筋麪粉。麪粉以蛋白質含量的多少可以劃分為不同筋度的麪粉，含量在13.5左右的是高筋麪粉。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麪粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。