青椒爛了能不能吃

青椒爛了不能吃。

當青椒爛了的時候，各種微生物特別是各種真菌都會在爛青椒中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。 這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過青椒汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。

人吃了爛的青椒中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。