酒是怎麼釀成的
經驗1.6W
1、 原料多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;
2、由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上;
3、釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。由於釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣;4、白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等;
5、白酒的酒精含量一般在60度以上。
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