米花糖是用什麼做的是大米嗎
材料:米,白糖,飴糖,油脂,花生仁,糖精。
步驟如下:
1、選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹蓆上。冷卻後弄散,再烘乾或陰乾即成陰米。
2、油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中,把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘乾,然後用花生油酥米。酥米時,要待油温達150攝氏度左右時下米,每次約1公斤,酥泡後將油滴乾,篩去未泡的飯幹,即成油酥米。
3、拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待温度達130攝氏度左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。
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