乳酸菌發酵原理方程式
經驗3.13W
1、乳酸菌發酵靠的是無氧呼吸,需要酶催化,其酶為蛋白質酶,而其產物是乳酸。
2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為:C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量。
3、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌,一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物,因菌種常處於相對不穩定狀態,其生物功效也較不穩定,且在大量食用時,很容易導致人體動物蛋白過敏,即排斥反應。
4、而植物源乳酸菌,因為取自植物易被人體認可,不論攝取多大的量,人體不會產生異體蛋白排斥反應,且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力,能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植,從而發揮其強大而穩定的生物功效。
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