自己在家怎麼釀白酒
1、粉碎攪拌將玉米芯曬乾後,碾成細末,篩去渣滓,將粉末加温水攪拌均勻,直至用手控原料有水分感,但不結團為宜。
2、蒸熟糖化原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘後,把拌好的原料放入籠內,待蒸汽穿過該層後再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收汗鬆泡為止,約需4小時。待料蒸熟後,出籠攤涼使料温降至35℃左右時拌入酒麴。每100公斤原料用酒麴3.5公斤。攪拌均勻後,將其裝入缸或木桶內,料温以30℃為宜。經糖化18小時~20小時後,即可提出。此時料温可達41℃~45℃。
3、發酵處理為了更好地發酵,出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉,待料温降至30℃後,再重回缸或桶內發酵升温,到第7天出缸時,料温已降到27℃~28℃,這時可提取進行蒸餾。
4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由於玉米芯粉碎髮酵後比較粘糊,難以透氣,因此必須採取先上1層料,待氣流上升穿過該層後再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最後甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火温。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
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