自己在家怎麼釀白酒

1、粉碎攪拌將玉米芯曬乾後，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加温水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。

2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘後，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗鬆泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料温降至35℃左右時拌入酒麴。每100公斤原料用酒麴3.5公斤。攪拌均勻後，將其裝入缸或木桶內，料温以30℃為宜。經糖化18小時~20小時後，即可提出。此時料温可達41℃~45℃。

3、發酵處理為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料温降至30℃後，再重回缸或桶內發酵升温，到第7天出缸時，料温已降到27℃~28℃，這時可提取進行蒸餾。

4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由於玉米芯粉碎髮酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須採取先上1層料，待氣流上升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火温。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。