普通大米可以做米皮嗎

普通大米可以做米皮。各種各樣的米都可以做米皮，是起源於陝西西安的一種小吃，利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。

米皮的分支

秦鎮米皮

典故：相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，農民無法，只好在田裏挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌濕之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麪皮子。大家嘗後，個個稱奇。李十二帶着米皮和納貢的人來到咸陽，將麪皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加讚賞，並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麪皮子，不獻大米。後來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為紀念他，家家户户都在這天蒸大米麪皮子吃，以紀念這位有功於人民的人，後來正月二十三這一日在秦鎮以及户縣一帶發展為涼皮節。

這種米皮一直延續，成了户縣秦鎮馳名的小吃。

秦鎮米皮用產於户縣灃河西岸的稻穀製作，所有原料都採集於當地。製作工藝為將米磨成米漿，再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料，陝西當地的辣椒為秦椒，做出的油潑辣子油是紅而不辛辣，色紅口味香辣；其大刀切涼皮也是一門手藝，一把大刀幾十斤重，師傅還能把涼皮切的很細確實是需要多年的功夫練成的。調好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。