水晶薯仔是怎麼做的

材料：

澄面100克，紅薯澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量。

做法：

澄面和10克紅薯澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌；攪拌至手温時，加入剩下的紅薯澱粉攪拌；倒入色拉油，揉拌至順滑；放入保鮮袋靜默30分鐘；取出一小部分，用擀麪杖擀成薄片，用模具壓出圓片；包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裏面，其餘象包餃子一樣包好；邊上捏出花紋；用加了可可粉的澄麪糰做成魚眼，鑲於魚頭上；用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗；用剪刀剪出魚尾；放入竹屜上，大火蒸3分鐘；取出放涼即食。