肉棗是什麼

肉棗是肉棗腸，具有色澤紅豔。宛若紅棗，味道甜鹹適口，幽香醇美，規格整齊，外型美觀，切面組織結構緊密等特點，選用經衞生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉。

腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衞生要求，應該在灌腸前就過完水，不是在灌時進行。肉餡灌入腸衣後，將腸用繩紮結成一個個紅棗樣的形狀，在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙，防止腸內形成空洞，如有空氣用針刺放出，然後把肉棗成串地掛在乾燥通風處風乾，春秋兩季用半個月時間左右，風乾程度達到指壓有彈力，腸皮乾燥褶皺為宜。