煮水餃要放鹽嗎
經驗1.03W
煮水餃可以放鹽,可以防止湯渾、餃子粘連而導致餃子破皮。
因為食鹽的成分是氯化鈉(NaCl) ,水解後產生鈉離子、氯離子,澱粉在正負離子作用下凝固力增強 ,即使餃子在翻花的沸水中煮也不會破皮。
預防餃子破皮還可以參考以下方法:
1、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。
2、餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入温開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
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