如何製作春捲
春捲製作方法:
1、做皮子:1公斤麪粉倒在盆中,加10克鹽,倒500克冷水,拌和拌勻後,用雙拳抓舂麪糰。隨後再倒入冷水100克,醒放15分鐘,使麪糰內部的勁鬆開來,易打透、易攤。攤皮時,讓麪漿下垂到鐵板上後,自裏向外轉開成直徑約20釐米的圓形薄皮,隨即把餘漿抓起,仍在手中不斷地甩動,如有白漿點,可再把麪漿下垂粘去,然後把皮子從下邊撕起,撕起後翻過來在本鍋上燙一下,即成。
2、包餡:餡心有豆沙餡,黃芽菜蝦仁餡,黃芽菜肉絲餡等。
黃芽菜肉絲餡的製法是先把菜切絲,用油煸透、煸癟,加鹽炒和後倒入已煸過的肉絲,加白湯燜滾至菜酥,再加些味精,淋上生粉着成厚芡,出鍋冷卻,即成。包時,餡心放在皮子中間,包成10釐米長的條,在邊上塗上水粘牢,兩頭用手撳平,即成生坯。
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