如何自制死麪卷子
具體做法如下:
1、首先將中筋麪粉倒入面盆,然後將100克開水倒入麪粉中,用筷子拌勻後放入100克涼水,和成團,扒開晾涼;
2、晾涼的麪糰放到撒了薄面的案板上,揉搓均勻,加蓋或蓋上保鮮膜餳15分鐘;
3、將麪糰反覆揉搓幾次後用手按扁,擀成長方形面片,面片越薄越好,可以用壓面機將麪糰反覆壓3到4次,厚度約1到2毫米即可;
4、把植物油均勻地塗抹在面片上,再均勻地撒上食鹽;
5、從長方形面片的一端開始捲起,一邊卷一邊抻,直到完全捲起來,用手搓勻,稍事調整即可;
6、再用快刀切成3釐米左右長的段,下刀一定要快,這樣油卷的層次效果才會越明顯;
7、蒸鍋內加水燒開,把生坯放在刷過油的籠屜上,加蓋大火蒸10分鐘左右即可;
8、蒸好立即取出放在簾子上或饃筐裏,待稍晾涼後用兩手將卷子搓幾下,就會看到層層分離的效果。
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