酸菜為什麼只有發酵以後才能吃

蔬菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，才能變成酸菜。酸菜具有製作簡便，風味美好，食用方便，不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化，它保存有大量維生素C和植物酵素，易被人體吸收利用。