為什麼麪包烤好後皺皮
因為麪包出爐後產生的水汽會繼續透過麪包表皮排出的原因,內陷含水量豐富的麪包出爐後排出水分大且排出速度過慢時,因麪包剛出爐內外温差大,麪包內部蒸汽容易大量凝結附着在麪包內壁和外皮,所以容易皺皮。
解決方法:
1、儘量控制內陷中的水分,尤其是自己炒制南瓜餡,芋泥餡,水果餡這類自制的餡料,一定要把握好裏面水分的度。
2、控制好發酵程度,不能發酵過度。因為發酵過度的麪包組織尤為鬆弛,對蒸發出來的承載性也會更差。
3、控制好烘烤時間,烘烤時間不足,水分也就蒸發不
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