燒焦的魚肉含有什麼致癌物質

燒焦的魚肉含有4-苯丙芘致癌物質，又稱聚丙烯酰胺，並且4-苯丙芘會損害其神經。

4-苯丙芘溶解度方面難溶於水，微溶於甲醇、乙醇，易溶於苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亞碸等有機溶劑。