臘肉致癌是真的嗎

臘肉肥而不膩、瘦而不柴。聞着臘肉的香，就像聞着年味，聞着故鄉的芬芳。因此，過年吃臘肉，也成為了中國人的一大風俗。然而，如今超市和菜市場賣的臘肉不再有故鄉的味道，卻多了要命的致癌物。

一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高温燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當温度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。