燒焦的東西含有什麼物質

燒焦的東西含有細胞癌變的變異原性物質，食品專家研究發現，氨基酸、蛋白質和糖在加熱分解時都會產生一種使人體細胞癌變的變異原性物質，不過在200℃以下不會產生變異原性物質。相對而言，在250℃時，魚類容易產生變異原性物質；300℃時，除豆腐外，其餘食物都產生異變性物質，魚類產生的較多，雞肉也不少；温度達400℃以上時，無論什麼食物都會產生變異原性物質。