上湯白菜的具體做法
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1、選用大小均勻的娃娃菜,切成寬條,若是較為嫩的菜心,則要在根部深切一個十字刀。熱水燙一下就撈出、過冷水,氽燙一下是為了去除菜的土腥氣;
2、把鍋放灶上,點火,放油,油熱後把油倒出,重新放油。熱鍋涼油目的是防止炒皮蛋時粘鍋。放入葱末、蒜末、薑末爆香,放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒翻炒,滴入少許料酒;
3、放入高湯或者清水。燒沸後放入燙過的娃娃菜;
4、再次燒沸後,放入鹽,少許胡椒粉,味精或雞精,燒1分鐘即可。可以找一個深盤,用筷子將燒製好的菜整齊地擺放在盤中,鍋中的湯汁再放回火上,勾一點點薄芡,讓湯汁更濃稠些。
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