請問白鰱的醃製
經驗1.92W
方法是先醃後曬,一年四季都可以做,具體如下:
1、殺魚,將魚從背部剖開,去除鰓和內臟,洗淨瀝乾。
2、醃製,一斤魚大概用鹽15克的比例,第一條魚正反兩兩均勻抹上鹽,剖殺面朝下平整放在盆底,後面的每條魚只需在魚肚面抹鹽,扣在第一條的上面,一直放完,盆口蓋好,冬天要醃製4至5天左右,夏天2至3天即可。
3、日曬,是利用太陽和風進行乾燥,初期要曝曬,到後期要放通風處陰乾,這樣將不會開裂,如果條件允許,可以用稻草薰,味道更香。
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