黑豆能做水豆豉嗎
原料:黑豆2斤半,自制剁椒2斤,嫩姜1斤,鹽適量
做法:
1、黑豆洗淨泡一夜;
2、將黑豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裏,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裏;
3、黑豆温度降到手温時,放在合適的容器中,蓋上蓋,再用塑料袋包一下,在温暖的地方發酵3天左右,發酵好的豆子外表會有粘液;
4、將嫩姜剁成薑末,沒有嫩姜的話使用老薑也可;自制剁椒;
5、發酵好的黑豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻,如果水少,可以適當加些純淨水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃罈子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子,家裏如果沒有這樣的罈子,用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以,保鮮盒可以放到冰箱中保存;
7、做好的豆豉,放半天入味後就可以吃了。
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