什麼是本釀造醬油

本釀造醬油是運用本釀造法制成的醬油。在醬油釀造過程中，發酵工藝決定着醬油本身的風味和品質，其中最有代表性的就是低鹽固態高温發酵和高鹽稀態低温發酵，本釀造是後者中最好的製法之一。由於採用此種工藝的醬油在低温條件歷經3到6個月天然發酵而成，保持了最好的微生物發酵狀態，因而產生了很多對身體有益的氨基酸成分。