江南菜是什麼菜系
江南菜也被稱作為江浙菜,主要是指長江以南一帶的菜系。
江南菜特點:
1、江南菜的口味特點第一個就是清爽。在製作江南菜的時候,一道菜品不論是主材料還是配菜,炒在一起的話都是十分鮮明的,所以看上去清清爽爽,非常有食慾,這也是江南才做的好的一個特點。
2、做江南菜的時候,不會運用過多的調味料去覆蓋食材的鮮美程度,而是喜歡用高湯來將食物的鮮美程度提升到另一個高度,所以江南菜吃上去特別的鮮,不會有濃重的調料味道,這也是江南菜受歡迎的一個特點。
3、江南菜在口味上面有一個與其他地區比較不一樣的地方,就是會有一些偏甜。因為在製作菜餚的過程當中,江浙地區喜歡用白糖或者是冰糖來烹煮菜餚,其實做紅燒肉或者是排骨之類的時候,放上糖比較多,偏甜口。其實冰糖和白糖是有去腥提鮮的作用的,所以很多人來吃江南菜會覺得菜有一點偏甜,但是卻甜而不膩,又吃到了一絲的鮮味,回味無窮。這也是江南菜與其他菜系有着本質區別的一個特點。
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