什麼是灰豆腐

灰豆腐是貴州民間的一道菜品。味道鮮美，富含人體所需的多種氨基酸。

其製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰攪拌豆腐吸乾其水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒黃即成。

其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌入已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成鬆泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用温水發泡，再用清水泡洗。