肉丸子的配方

配方：以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量，配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨着澱粉量的增加，成品風味也相應降低。

做法：1、製漿：先將鮮肉洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水和改良劑，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可；

2、出丸：備潔淨盆一個，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥，從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降温，撈起瀝乾水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。